世間には、いろんなお豆が出回っています。
お豆の基本的な取扱いを覚えて、おいしいお豆を食べましょう。


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お豆の選び方と保存方法


おいしいお豆は、手に持ったときに
ずっしりとした手ごたえがあって、しわの少ないはりのあるもの、粒にばらつきがない
ものです。







★お豆の保存方法は…？

　乾燥豆は、乾燥剤と一緒に、瓶や缶などに入れて、冷暗所に保管します。
　お豆を多めに煮ておいて、使わない分は冷凍保存しておくと便利です。
　チャック付きの冷凍保存袋や、密閉容器に小分けにして冷凍しておくと、
　使いたいときに使えて良いですよ。


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お豆の調理方法


★水煮・缶詰の場合は…？

　そのまま、すぐに調理できます。
　時間がないとき、急いでいるときに便利ですね。


★乾燥豆の場合は…？

　乾燥豆をまず水で戻してから調理します。
　ただし、小豆類は戻す必要はありません。
　洗ってそのまま煮はじめてください。


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お豆の戻しかたと煮かた


お豆の表面を水で洗い、ごみがあれば取り除きます。
かたちの悪いお豆も、混ざっていると煮ムラができるので、
取り除いておきましょう。



★小豆類（小豆・大納言）

●戻し方
　戻す必要はありません。洗ってそのまま煮はじめてください。
　※水につけると逆に小豆類は煮えにくくなる場合があります。

●煮かた
　①鍋にお豆の分量の約４～５倍の水とお豆を入れます。
　②そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にして２～３分煮て、
　　 一度ゆで汁を捨てます。
　③再度①と同量の水を入れ、皮が破れやすいので、
　　 弱火でゆっくり煮ます。
　④途中で丁寧にアクを取り、吹き上がってきたら差し水をします。
　
※やわらかくなるまでの時間は約６０分です。


★インゲン類（大正金時・大福豆・白花豆・うずら豆等)

●戻し方
　皮が破れないように、軽く水で洗ってから戻します。

　水の場合………４～５倍の水に１０時間浸す。
　お湯の場合……４～５倍のお湯に６時間浸す。
　（７０℃～５０℃）
　※保温容器を使用すると温度が一定に保たれます。


●煮かた
　①戻したお豆は、水気をきらずにそのまま強火にかけ、
　　 ひと煮立ちしたら弱火にします。
　②途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水をします。
　③皮が破れやすく、煮くずれしやすいので、
　　 丁寧に混ぜながらゆっくりと煮ます。

※やわらかくなるまでの時間は約６０分です。


★大豆類（大豆）

●戻し方
　皮が破れないように、軽く水で洗ってから戻します。

　水の場合………４～５倍の水に８時間浸す。
　お湯の場合……４～５倍のお湯に５時間浸す。
　（７０℃～５０℃）
　※保温容器を使用すると温度が一定に保たれます。

●煮かた
　①戻したお豆は水気をきらずにそのまま強火にかけ、
　　 煮立ったら弱火にします。
　②途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水をします。
　③大豆は皮が破れやすいので、丁寧に混ぜます。

※やわらかくなるまでの時間は約７０分です。


差し水とは… 冷たい水のことです。吹きこぼれを防ぎ、
　　　　　　　　　　 早くやわらかく煮る役割があります。
　　　　　　　　　　 一度に差す量は３０ｃｃ程度です。
　




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