まめに生きよう

世間には、いろんなお豆が出回っています。
お豆の基本的な取扱いを覚えて、おいしいお豆を食べましょう。


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お豆の選び方と保存方法


おいしいお豆は、手に持ったときに
ずっしりとした手ごたえがあって、しわの少ないはりのあるもの、粒にばらつきがない
ものです。







★お豆の保存方法は…？

　乾燥豆は、乾燥剤と一緒に、瓶や缶などに入れて、冷暗所に保管します。
　お豆を多めに煮ておいて、使わない分は冷凍保存しておくと便利です。
　チャック付きの冷凍保存袋や、密閉容器に小分けにして冷凍しておくと、
　使いたいときに使えて良いですよ。


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お豆の調理方法


★水煮・缶詰の場合は…？

　そのまま、すぐに調理できます。
　時間がないとき、急いでいるときに便利ですね。


★乾燥豆の場合は…？

　乾燥豆をまず水で戻してから調理します。
　ただし、小豆類は戻す必要はありません。
　洗ってそのまま煮はじめてください。


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お豆の戻しかたと煮かた


お豆の表面を水で洗い、ごみがあれば取り除きます。
かたちの悪いお豆も、混ざっていると煮ムラができるので、
取り除いておきましょう。



★小豆類（小豆・大納言）

●戻し方
　戻す必要はありません。洗ってそのまま煮はじめてください。
　※水につけると逆に小豆類は煮えにくくなる場合があります。

●煮かた
　①鍋にお豆の分量の約４～５倍の水とお豆を入れます。
　②そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にして２～３分煮て、
　　 一度ゆで汁を捨てます。
　③再度①と同量の水を入れ、皮が破れやすいので、
　　 弱火でゆっくり煮ます。
　④途中で丁寧にアクを取り、吹き上がってきたら差し水をします。
　
※やわらかくなるまでの時間は約６０分です。


★インゲン類（大正金時・大福豆・白花豆・うずら豆等)

●戻し方
　皮が破れないように、軽く水で洗ってから戻します。

　水の場合………４～５倍の水に１０時間浸す。
　お湯の場合……４～５倍のお湯に６時間浸す。
　（７０℃～５０℃）
　※保温容器を使用すると温度が一定に保たれます。


●煮かた
　①戻したお豆は、水気をきらずにそのまま強火にかけ、
　　 ひと煮立ちしたら弱火にします。
　②途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水をします。
　③皮が破れやすく、煮くずれしやすいので、
　　 丁寧に混ぜながらゆっくりと煮ます。

※やわらかくなるまでの時間は約６０分です。


★大豆類（大豆）

●戻し方
　皮が破れないように、軽く水で洗ってから戻します。

　水の場合………４～５倍の水に８時間浸す。
　お湯の場合……４～５倍のお湯に５時間浸す。
　（７０℃～５０℃）
　※保温容器を使用すると温度が一定に保たれます。

●煮かた
　①戻したお豆は水気をきらずにそのまま強火にかけ、
　　 煮立ったら弱火にします。
　②途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水をします。
　③大豆は皮が破れやすいので、丁寧に混ぜます。

※やわらかくなるまでの時間は約７０分です。


差し水とは… 冷たい水のことです。吹きこぼれを防ぎ、
　　　　　　　　　　 早くやわらかく煮る役割があります。
　　　　　　　　　　 一度に差す量は３０ｃｃ程度です。
　




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はじめまして。
今昔工房スタッフの者です。
主に、豆を中心とした様々な話題、豆知識をご紹介したいと思っております。
どうぞよろしくお付き合いくださいませ。

ちなみに、私自身豆は大好きで、毎日食べてます。
もういくらでもいけちゃいます。
みなさんはお豆、お好きですか？

豆は今や世界的に認められた健康食なんですよ。
お豆をもっと食べましょう。






いろいろな料理の食材として大活躍する豆には、体にうれしい栄養がいっぱい含まれています。
豆を毎日の食事に取り入れて、健康な生活を心掛けましょう。


美肌効果あり！！

豆は食品の中でも群を抜いて食物繊維が豊富と言われています。
食物繊維は腸の働きを活発にし、肌のトラブルの原因となる物質や
毒素の排出を助けてくれます。







低脂肪なんです！！


脂肪の摂りすぎ…
ついつい気になるものです。
大豆には、たんぱく質が豊富に含まれています。
脂肪を溶かし、太りすぎを防ぐといわれているサポニンも
たっぷりと含まれています。
ダイエットにも豆は欠かせませんね。






ポリフェノールで
　　おなかの脂肪をカット！！

おなかの脂肪…　気になる方も多いのでは？
豆の中でも、黒い豆や赤い豆に豊富に含まれるポリフェノールは、抗酸化作用が強く、美容と健康をサポートする働きがあることが見直されています。
さらに、最近の研究で、黒豆に含まれているアントシアニン（ポリフェノールの一種）がおなかに脂肪が付くのを防いだり、脂肪を体の外に出したりする働きがあることがわかってきました。






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＊５色の豆たち

　　美容に健康に今、大注目されているお豆。
　　黒・赤・緑・白・黄とさまざまに美しい色を持ち、
　　それぞれ栄養・効果にも違いがあります。
　　いろいろなお豆を摂って、元気になりましょう。












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